Mam
* C1
1. Nguyên liệu
- 1kg dứa đã gọt sạch vỏ và loại bỏ phần lõi cứng
- 300g đậu phộng đã rang và bóc vỏ
- 30ml nước cốt chanh
- 350g đường cát trắng
- 50g vừng rang vàng
- 2 củ gừng nhỏ
2. Cách làm
- dứa dùng dao cắt mỏng nhỏ, cho vào chảo. Thêm gừng cắt sợi+ 350g đường. Trộn lên, đem đi sên với lửa lớn, đường tan ra thì thêm nửa muỗng cafe muối để cân bằng lại độ ngọt của kẹo
- sau khi sên đc 30' ở mức lửa vừa, thêm 30ml nước cốt chanh và tiếp tục sên ở mức lửa trung bình( thấp) đến khi dẻo lại
- sau 2h( 1tiếng rưỡi ở mức lửa tb, nửa tiếng sau sên ở mức độ nhỏ vừa), mứt đã dẻo quánh lại và lên màu nâu đẹp, thêm toàn bộ đậu phộng và 1 nửa mè rang vào trộn đều lên( vẫn để mức lửa nhỏ vừa và sên thêm khoảng 10' nữa)
- chuẩn bị sẵn 1 cái khay và lót giấy nên ở dưới để chống dính, đổ mứt đã sên vào, dùng thìa dàn đều và ấn chặt, rắc đều mè lên mặt, đè 1 lớp giấy nến nữa lên mặt và dùng ly hay cán để lăn phẳng kẹo
- chờ kẹo nguội hẳn thì mang bao tay vào để lấy kẹo ra và cắt miếng vừa ăn, dao cắt kẹo nên bôi 1 lớp dầu ăn hoặc bọc màng bọc để dễ cắt kẹo hơn.
- bọc kẹo bằng giấy kính, cho vào hộp, bảo quản ngăn mát tủ lạnh
* C2
1. Nguyên liệu
- 1kg dứa chín tới đã bỏ vỏ và ruột cứng( khoảng 3 quả)
- 300g gừng
- 50ml nước cốt cam( sành hoặc cam để vắt nước uống) hoặc chanh
- 450g đường vàng
- 250g đậu phộng
- 100g mè trắng
- 1/2 muỗng cafe muối
2. Cách làm
- dứa bỏ đi phần ruột cứng , dùng dao bào bào mỏng dứa hoặc thái thật mỏng để dễ vắt lấy nước( ko nên xay). Cho dứa đã bào vào khăn xô hoặc vải màn vặt kiệt lấy nước, vắt luôn 1 quả cam vào nước khóm nhưng nên vắt qua rây để lọc bỏ hạt
- với bã dứa đã vắt nước thì cho đường vàng vào, trộn đều lên
- chuẩn bị 1 tô nước và cho vào 1 muỗng cafe muối, hòa tan, cho gừng đã thái sợi nhỏ vào để ngâm khoảng 5' rồi đem đi xả sạch vs nước lạnh để gừng bớt đi vị cay. Cho gừng vào phần dứa đường và đảo đều, thêm nửa thìa cafe muối, ướp khoảng 2h( hoặc ướp qua đêm để trong ngăn mát tủ lạnh) đến khi phần đường tan hoàn toàn thì đem đi sên
- lạc rang với lửa nhỏ, thêm vào 1 chút muối hạt, rang đến khi hạt lạc vàng thơm là được( hoặc cho đậu vào lò nướng với nhiệt độ 150°C trong 15'). Đợi lạc nguội rồi chày sạch vỏ
- rang vàng vừng lên , đổ ra bát
- sau khi hh dứa đường tan hết thì đem đi sên: đổ hh nước dứa cam vào trong chảo đun sôi khoảng 5' với lửa lớn rồi cho dứa đường vào, đợi sôi lại thì hạ lửa vừa . trong lúc nấu, cứ khoảng 5' đảo nhẹ 1 lần. Sau 30' thì hạ lửa nhỏ và sên đến khi cạn hết nước( 1h) và dẻo lại( thử cho 1 ít vào bát nước lạnh, nếu thấy cứng lại vừa phải và ko bị tan ra là được). Thêm 1 nửa lạc rang vào và đảo đều lên
- chuẩn bị khuôn lót sẵn giấy nến, rắc lạc vừng lên trên rồi đổ mứt vào, dàn đều ra( độ dày khoảng 1cm), rắc lên mặt 1 lớp lạc vừng nữa, đặt 1 tấm giấy nên lên mặt, dùng ly hoặc cán cán phẳng lại. Đợi mứt nguội rồi cắt, dao cắt nên bọc 1 lớp màng bọc để chống dính
1. Nguyên liệu
- 1kg dứa đã gọt sạch vỏ và loại bỏ phần lõi cứng
- 300g đậu phộng đã rang và bóc vỏ
- 30ml nước cốt chanh
- 350g đường cát trắng
- 50g vừng rang vàng
- 2 củ gừng nhỏ
2. Cách làm
- dứa dùng dao cắt mỏng nhỏ, cho vào chảo. Thêm gừng cắt sợi+ 350g đường. Trộn lên, đem đi sên với lửa lớn, đường tan ra thì thêm nửa muỗng cafe muối để cân bằng lại độ ngọt của kẹo
- sau khi sên đc 30' ở mức lửa vừa, thêm 30ml nước cốt chanh và tiếp tục sên ở mức lửa trung bình( thấp) đến khi dẻo lại
- sau 2h( 1tiếng rưỡi ở mức lửa tb, nửa tiếng sau sên ở mức độ nhỏ vừa), mứt đã dẻo quánh lại và lên màu nâu đẹp, thêm toàn bộ đậu phộng và 1 nửa mè rang vào trộn đều lên( vẫn để mức lửa nhỏ vừa và sên thêm khoảng 10' nữa)
- chuẩn bị sẵn 1 cái khay và lót giấy nên ở dưới để chống dính, đổ mứt đã sên vào, dùng thìa dàn đều và ấn chặt, rắc đều mè lên mặt, đè 1 lớp giấy nến nữa lên mặt và dùng ly hay cán để lăn phẳng kẹo
- chờ kẹo nguội hẳn thì mang bao tay vào để lấy kẹo ra và cắt miếng vừa ăn, dao cắt kẹo nên bôi 1 lớp dầu ăn hoặc bọc màng bọc để dễ cắt kẹo hơn.
- bọc kẹo bằng giấy kính, cho vào hộp, bảo quản ngăn mát tủ lạnh
* C2
1. Nguyên liệu
- 1kg dứa chín tới đã bỏ vỏ và ruột cứng( khoảng 3 quả)
- 300g gừng
- 50ml nước cốt cam( sành hoặc cam để vắt nước uống) hoặc chanh
- 450g đường vàng
- 250g đậu phộng
- 100g mè trắng
- 1/2 muỗng cafe muối
2. Cách làm
- dứa bỏ đi phần ruột cứng , dùng dao bào bào mỏng dứa hoặc thái thật mỏng để dễ vắt lấy nước( ko nên xay). Cho dứa đã bào vào khăn xô hoặc vải màn vặt kiệt lấy nước, vắt luôn 1 quả cam vào nước khóm nhưng nên vắt qua rây để lọc bỏ hạt
- với bã dứa đã vắt nước thì cho đường vàng vào, trộn đều lên
- chuẩn bị 1 tô nước và cho vào 1 muỗng cafe muối, hòa tan, cho gừng đã thái sợi nhỏ vào để ngâm khoảng 5' rồi đem đi xả sạch vs nước lạnh để gừng bớt đi vị cay. Cho gừng vào phần dứa đường và đảo đều, thêm nửa thìa cafe muối, ướp khoảng 2h( hoặc ướp qua đêm để trong ngăn mát tủ lạnh) đến khi phần đường tan hoàn toàn thì đem đi sên
- lạc rang với lửa nhỏ, thêm vào 1 chút muối hạt, rang đến khi hạt lạc vàng thơm là được( hoặc cho đậu vào lò nướng với nhiệt độ 150°C trong 15'). Đợi lạc nguội rồi chày sạch vỏ
- rang vàng vừng lên , đổ ra bát
- sau khi hh dứa đường tan hết thì đem đi sên: đổ hh nước dứa cam vào trong chảo đun sôi khoảng 5' với lửa lớn rồi cho dứa đường vào, đợi sôi lại thì hạ lửa vừa . trong lúc nấu, cứ khoảng 5' đảo nhẹ 1 lần. Sau 30' thì hạ lửa nhỏ và sên đến khi cạn hết nước( 1h) và dẻo lại( thử cho 1 ít vào bát nước lạnh, nếu thấy cứng lại vừa phải và ko bị tan ra là được). Thêm 1 nửa lạc rang vào và đảo đều lên
- chuẩn bị khuôn lót sẵn giấy nến, rắc lạc vừng lên trên rồi đổ mứt vào, dàn đều ra( độ dày khoảng 1cm), rắc lên mặt 1 lớp lạc vừng nữa, đặt 1 tấm giấy nên lên mặt, dùng ly hoặc cán cán phẳng lại. Đợi mứt nguội rồi cắt, dao cắt nên bọc 1 lớp màng bọc để chống dính
Bạn đang đọc truyện trên: ZingTruyen.Xyz